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De quoi s'agit-il ?
Le
fromage produit une fermentation spontanée avec la flore existant
naturellement dans le lait, à condition que la nourriture des vaches
soit équilibrée, naturelle et riche en fibres. Il faut que les vaches
ruminent, alors que nourries aux granulés et
à
"l'ensilage",
la panse de la vache ne travaille pas et le lait offre alors peu de ferment
naturel. Dans les conditions de conduite du troupeau de "La
Ferme de la
Bosse",
on peut se passer de rajouter du ferment industriel car la nourriture est
exclusivement composée d'herbe fraîche, de foin et de céréales. La durée de
l'affinage des fromages est plus longue (4
à
12 mois), en
cave de pierre,
à
bonne
température, ce qui favorise le travail du temps et de la nature et
nécessite une surveillance constante. Il est évident que cette méthode de
production est plus lourde et plus délicate qu'une production classique avec
rajout de ferments extérieurs et autres additifs qui nécessite moins de
temps et moins de savoir‑faire.
MAIS
QUEL RESULTAT POUR CORINNE LA FROMAGÈRE
!
Quelles satisfactions pour les clients de "La Ferme de la Bosse"!
Aucun fromage au goût standard! Les fromages conservent tout le
goût naturel du lait !
Chacun a sa personnalité et ses variantes selon les saisons, la
nourriture du moment
le climat et le temps d'affinage.
ENFIN LE GOÛT
RETROUVÉ DES FROMAGES DE NOS GRANDS‑MERES
ET DES PAYSANS
D' AUTREFOIS
Valeurs
nutritionnelles approximatives de nos fromages (selon recettes et affinage).
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Lait entier (matière première) :
Vitamines A, D, E, BI, B2, B5, H, acide folique.
Protéines (constituant de l'organisme)
lait: 3,5 g. au 100 g.
Fromage : 17 à 28 g. au 100 g.
Lipides (apport énergétique et calorique)
Lait entier: 3,5 g.
Fromage : 25 à 34 g.
Glucides : 1, 7 g. au 100 g
Oligo‑éléments : |
Fromage calcium, phosphore, potassium, sodium, magnésium, fer, cuivre, zinc.
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